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浅谈如何辨别死猪肉做的腊肠?

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-24 10:41:00【

如何正确辨别腊肠

  

 

    为什么许多农村腊肠卖的贵?

 

 

    为什么许多农村里村民自己生晒的腊肠要卖到30~40元/斤,因为是用货真价实的猪肉做成的,现代化工厂竟能生产出如此便宜的腊肠?据知情人士透露,是因为这些腊肠里面添加了不名来历的猪肉,又或者是猪肉差的部位,比如加一些粉搅在一起塞进去肠衣里。

 

 

    为什么会出现腊肠比猪肉便宜的现象?

 

 

    专家表示,如果有这种情况,很可能是厂家在腊肠中添加大豆组织蛋白。大豆组织蛋白是以非转基因大豆为原料,经脱皮、脱脂、粉碎,挤压、膨化,高温高压处理而成,它的蛋白含量在50%以上,口感类似肉类,经常作为肉制品添加物使用。林伟峰指出,因为大豆蛋白也是一粒一粒的,与肉的组织结构有点相似,一般消费者看外观和咀嚼都分不出来。因为大豆组织蛋白的价格大概在6000元/吨,添加到腊肠中可降低生产成本。添加了大豆组织蛋白的腊肠并无安全性问题,但是企业一旦添加了必须在包装中标示。

 

    此外,专家指出,另外一种可降低腊肠成本的做法可能是用病猪甚至是死猪的肉为原料,但这种做法是严重违法的行为。

 

 

    死猪肉做的腊肠危害大

 

 

    目前部分食肆存在着用低档原材料的问题,这些食材都存在原料来源不明,滥用添加剂的现象。一斤生猪肉能做出四至六两腊肠,再加调味品和人工等,一斤腊肠的成本已经要去到17~18元,而现在11~12元一斤的腊肠到处能买到,而这些便宜的腊肠通常都被食肆酒楼买去做原料。

 

    专家认为,病死猪肉中存在的病菌,特别是一些人畜共患的病菌,对人体健康造成的危害更为直接。根据农业部2009年发布的人畜共患病名录,人畜共患病有禽流感、狂犬病、布鲁氏菌病、猪Ⅱ型链球菌病等26种。据了解,近年来我国发生的人畜共患疾病事件并不少见,严重的甚至导致死亡。

 

 

    怎么辨别死猪肉做的腊肠?

 

 

怎样才能辨别腊肠的真假呢?

 

 

    死猪肉往往有四方面的显著特征:

 

 

    一,表皮有充血或有出血点,出现红或紫红色块,脂肪呈粉红色、黄色甚至绿色;

    二,血管中往往充满大量的褐色血液;

    三,猪肉的淋巴结有肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓现象,肉色为暗紫色,猪肉无弹性。

    四,猪肉多有腥味或腐败味,脏器有异臭味。

 

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