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广式腊味 广式腊味

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浅谈如何制作正宗的广式腊肉?

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-07-15 10:19:00【

    不要认为制作广式腊味很复杂,做法很繁琐,比如说广式腊肉,其实只要通风条件好,日照充足,加上个冰箱,足够你做出适合自己口味的“皇上皇腊肉”来。那么如何能做出正宗的广式腊肉呢?今天泽楷食品小编就跟大家来分享一下。

 

浅谈广式腊肉的制作方法

 

    准备材料:

 

    猪肋条肉(五花肉)5000克、盐100克、白砂糖190克、汾酒85克、酱油30克。

 

    制作方法:

 

    1、在购买五花肉时,应选早上去买,尽量挑选肥瘦相间多层的。

    2、把五花肉去皮,然后用温水洗净,沥干。

    3、把五花肉放入容器内,加入酱油、砂糖、汾酒。

    4、酱油要浸过五花肉的表面,不时翻转。

    5、腌制24小时后,把腊肉晾起晒干,晒到八九成干的时候就可以收下来,若是太干,吃起来会硬邦邦的,口感不好。

    6、把腊肉收下来后,放入冰箱速冻。注意,别放恒温格,因为恒温会不断抽湿,令到腊肉干硬。

 

    泽楷食品小贴士:

 

    1、酱油选生抽,不要用老抽,因为老抽只上色,味道不理想。牌子的话尽量选好一些的,譬如致美斋鲜味生抽、东古牌生抽、海天金标生抽等等,入味会更好。

    2、汾酒尽量选度数高的。

    3、调味料可按个人口味增减,爱甜可多加白砂糖,砂糖多做出来的腊肉口感会更爽脆

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