炎热夏季，想做腊肉会担心很多。比如说腊肉腌制好后水分多，肉质很嫩，需要晾晒一下，外面骄阳似火，怎么晒?或是这样晒会不会防臭啊，晒好之后存放在哪里会比较合适？小编给你支支招，教你夏天也能做腊肉。

    夏天腌腊肉的主料：猪肉(肥瘦)5000克、调料：盐750克,花椒10克

    夏天怎么做腊肉?

    做法步骤：

    1、选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。

    2、原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。

    3、上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。

    4、再次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。

    5、盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。

    6、挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。如果你家有地下室就更好了，夏季地下室是好的选择了。

    家里有冰箱也可以，放在零下5℃冷库里保藏就可以了，或者浸没在24-25度的盐水中，如果出现盐水混浊并且散发出异味的时候，那就说明变质了，这个时候也不需要扔掉，将盐卤重新煮沸后再用。