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浅谈夏季如何做咸肉?

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-07-16 10:02:00【

    炎热夏季,想做腊肉会担心很多。比如说腊肉腌制好后水分多,肉质很嫩,需要晾晒一下,外面骄阳似火,怎么晒?或是这样晒会不会防臭啊,晒好之后存放在哪里会比较合适?小编给你支支招,教你夏天也能做腊肉

 

    夏天腌腊肉的主料:猪肉(肥瘦)5000克、调料:盐750克,花椒10克

 

    夏天怎么做腊肉?

 

    做法步骤:

 

    1、选料:选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常,放血充分,并经过冷却。

    2、原料处理:将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。

    3、上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的1/2,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。

    4、再次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。

    5、盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍要15天左右即可。

    6、挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于通风阴凉处,直至风干。如果你家有地下室就更好了,夏季地下室是好的选择了。

 

 

    家里有冰箱也可以,放在零下5℃冷库里保藏就可以了,或者浸没在24-25度的盐水中,如果出现盐水混浊并且散发出异味的时候,那就说明变质了,这个时候也不需要扔掉,将盐卤重新煮沸后再用。