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如何清洗灌腊肠用的猪小肠

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-13 11:00:00【

清洗灌腊肠用的猪小肠

 

    清洗猪小肠的原因:

 

    做肠衣重要的就是清洗猪小肠,因为小肠内有层黏膜,如果不将其洗净,会有股腥臭味。做出来的腊肠就会带点异味,使原来的那么的腊肠香大打折扣,这样忙碌了很长时间之后会让人很失望。所以在灌腊肠之前要注重清洗下猪小肠。那么如何正确清洗猪小肠呢?

 

    清洗猪小肠的步骤:

 

    1、把猪小肠上面粘连的油和膜去除。

    2、用一只手抓住猪小肠的一端,另外一只手把小肠从头捋到尾,捋掉小肠里面的脏东西,用水清洗干净。

    3、然后拿一根筷子倒立,从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插,把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。

    4、翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓,也可以倒少许食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

 

    清洗猪小肠的诀窍:

 

    1、清洗猪肠时,在水中加些食醋和明矾搓揉几遍,再用清水冲洗数次,可使其清洗干净。

    2、将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。

    3、利用色拉油或回锅油、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。

    4、买回来的猪肠清洗前加些盐和碱,或加盐和生粉搓洗,可减少其异味。

    5、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

    6、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

 

    选购猪小肠的诀窍:

 

    1、挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;

    2、选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

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