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如何为腊肠挑选“衣裳”?

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-07-27 10:35:00【

 

 

    想做香肠腊肠必须要考虑肠衣,在挑选肠衣的时候,你是否知道如何下手挑选,怎样能够去辨别肠衣的优劣呢?今天小编就给大家分享下怎样才能够挑选出腊肠肠衣,为腊肠挑选“衣裳”。


    广式香肠、香肚系以鲜猪肉加入辅料,用肠衣、肚皮包装制作而成的肉制品。它不仅便于保存、携带,取食方便,而且别具一番鲜美可口味道,是广大消费者喜食的美味佳肴。挑选香肠、香肚的方法是:


    一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不撕裂,表面稍有霉点,用麻油可擦去,擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离,易撕破,表面有严重霉点,用麻油擦后仍有痕迹的为变质品;


    二是看色泽:切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪为白色或略带红色为优质品;如切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色的是变质品;


    三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品;如香肠、香肚的清香味不强烈,脂肪有轻微的酸败味为次质品;若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品;


    四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面整齐,但有裂隙,周缘部分有软化现象的为次质品;切面不整齐,裂痕明显,并有软化现象的为变质品。

 

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