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“甩饼卷腊肉”的传说

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-20 16:30:00【

    “甩饼”是山西上党地区经营的名小吃,也是“山西名小吃”,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼”,当地百姓喜欢用甩饼卷上腊驴肉吃,故民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬、回味无穷的“甩饼”不知吸引了多少外地游客慕名而来。据说上党地区经营甩饼者不下几百家,特别是潞城市民间百姓中的大姑娘、小媳妇都会甩两下,所以成为地方特色。

 

 

    提起潞城“甩饼卷腊肉”,还流传着一个传说。相传,唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时,微服私访至潞称县南门口,天突然下起了大雨,主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳,两人都想吃碗“拉面”。结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,拿不住,又不小心把面团掉进了油盆里,店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧取出来,放在案板上卷成圆饼,抹上油,撒上椒盐面,两边一迭盘成圆形用面杖赶饼,在赶饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就甩一甩,待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼片一上鏊,因皮薄有层立即鼓了起来,用手指将鼓的地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上,翻个盖即食用。甩饼又薄又软又好吃,李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧”。

 

 

    后来李隆基做了皇帝,还给董芳写了一块招牌挂在店门外,成了小店的招牌小吃,从此,南来北往的村民,客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”,甩饼也变成了名小吃。

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