冬至后，腊肉香肠是每家餐桌上必不可少的美味，今年的腊肉香肠市场如何?在数九寒天中，正是一年腊肉香肠飘香时,到处散发着浓浓年味……

    一到冬至，家住兴义市柯沙坡的马女士就开始张罗着腌腊肉和装香肠，这是每年她必做的功课。随着物流的畅通，市面各种口味的腊肉香肠虽然可以很方便地买到，马女士还是愿意自己动手，一则是让孩子们感受到妈妈的味道，二则也更符合自己的口味。

    1月5日，马女士和老公一早起来，就到预先约定好到兴义市一菜市肉摊前。她说，做腊肉和香肠很有讲究，须得肥瘦相宜，太肥了嫌腻，太瘦则柴。做香肠要三分肥、七分瘦，做腊肉要上好五花肉，在摊位上精挑细选上百斤后，肉摊老板将她挑选的五花肉切成三指宽的长条。到家后，她将预先准备好的盐混着花椒炒一遍，均匀地抹在切成长条状的肉上。接下来是漫长的腌制过程，一般需4到5天，待盐分全部浸透，瘦肉部分有了较硬的触感时即可。这样腌出的肉既耐储藏，且有花椒的香气渗入其中。

    马女士有两个女儿，大女儿在贵阳开店，小女儿在兴义开店，两个店请的工人师傅有四川的，有湖南的，马女士在制作腊肉和香肠时，就综合湖南、贵州和四川的口味，将腌制好的肉和装好的香肠在沥干部分水份后熏一遍。熏肉工具是一个废弃的大油桶，油桶四周打眼，往桶内塞入甘蔗皮、米糠、橘子皮、柏枝树叶等，点着后将腊肉香肠悬挂在桶上方，再用宽大的麻布袋将桶包裹起来。利用不充分燃烧产生的烟熏四五个小时左右，在熏的过程中要适时翻腊肉和香肠，将烟熏的香味充分渗透到腊肉香肠中，在熏完后挂出去晾晒，晒后的腊肉香肠挂在阳台上任自然风干7天左右。

    所有工序完成的腊肉香肠切开，肉红泽鲜亮，不管是炒还是蒸，都香味浓郁，一大家人都爱吃，马女士家自然成了制作腊味的“大户”。腊肉香肠加起来要加工100多斤，在兴义，像马女士这样自己动手腌制腊肉的人不占少数，鲜亮诱人的腊味不仅将窗台装点的红红火火，多了份年的味道，更重要的女儿们吃到了家的味道。