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舌尖上难以割舍的腊肉情

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-27 09:15:00【
舌尖上割舍不了的腊肉情
 
 
    春天说来就来了,就像花儿自然的绽放,就像草儿欣喜的吐绿……万物复苏,让人有了好心情,胃口就跟着好起来。
 
    该吃些什么呢?买些荤菜吧,过年早吃腻;只买些青菜,味道又太清淡。这时,素菜炒腊肉,就成了我家餐桌上的主角。
 
    每年腊月,家里会腌制一点腊鱼、腊肉,这仿佛成了我家的习惯。腌制腊肉,很简单:买回新鲜的猪肉后,切成长条形,寸把厚,用食盐均匀地洒在猪肉上,装坛。腌制了两天后,将腌肉取出,挂在通风的地方晾晒。当冬天天气晴朗的时候,妻子就将挂着铁钩的腊肉放在竹竿晾晒,阳光如微火,烤得腊肉油光鲜亮,不由得我就想“先吃为快”……然而,腊肉的晾晒得半月左右,直到腊肉真正被“晾干”了,随时就可以割下来烹饪了,烧、炒、煮都行。
 
    我不喜欢单纯吃整盘切块的腊肉,那太油腻。尽管与新鲜猪肉做成的红烧肉相比,红烧腊肉稍微显得清爽,但时间长了,也会叫肠胃难得吃消。喜欢听那稍肥的腊肉在铁锅炸响的声音,那浓浓的香味就飘进鼻中、心底,我这时总会产生某种幻觉,好比在春天的田野嗅着那弥漫甜蜜的油菜花味。
 
    现在,老百姓的生活条件较之以往有了很大的提高,大荤大腥不再是我们舌尖上的新宠,越来越多的人们更多讲究的是饮食合理的营养结构。像我,更觉得荤素搭配就是不错的选择。在春日里,品尝那青菜中小块的腊肉,仿佛透过现实回味久远的往事:记得上世纪七十年代,我外婆也腌制腊肉,但量少,外婆总喜欢把腊肉切成极小的小方块放进豆豉里一起蒸,饭熟的时候,豆豉就成了受欢迎的美味了。那时,农民的日常三餐基本是素食,能在乡下经常享受这样的美食实在是一种福分。后来,我家每年过年吃腊肉起,一直可以吃好长一段日子,少则三四月,长则半年以上。所以,我多年吃惯了腊肉,一直感觉它很对自己的口味,腊肉配蒜苗、腊肉配青椒等炒菜,那股浓香,沁人肺腑。
 
    在春天,腊肉浓浓的醇香糅合在色泽青绿的素菜之中,让我总能有阳光一样明媚的胸怀,让我总能感受春天一样蓬勃的生机……哦,腊肉,这舌尖上难以割舍的诱惑!

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