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天热了,你该如何完好无损的保存腊肉呢?

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-20 09:43:00【

    随着春天的到来,天气开始变得越来越热,很多腌制腊肉的家里也似乎有点苦恼,刚过完年,还有好多腊肉没有吃完,如何保存,才能在这越变越暖的天气中保留下来呢?腊味小编就教大家如何在让腊肉保存下来。


天热了,如何将腊肉完好无损的保存呢?

 

    天热腊肉保存的重要性


    腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得久且不易变味。腊肉在常温下保存,油菜花凋谢以前味道,进入春季,随着气温升高,继续将香肠腊肉晾挂在常温下,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。而且春季气候渐渐湿润,香肠腊肉等腌制品很容易长毛发霉,晾的时间过久,不仅肉质太干太紧,也影响口感。


    天热腊肉保存的方法


    方法一:


    将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。


    方法二:


    把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。


    方法三:


    在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。


    方法四:


    将风干的腊肉浸入植物油中,可保存一年以上。


    关于腊肉保存小贴士


    腊肉的保存期一般为6—12个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过12个月,质量就很难保证了。低温、干燥的环境适合腊味的保存,一般来讲,冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方即可。如果需要长时间保存,可先将腊肉进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放12个月。尽管如此,还是建议大家尽早食用,毕竟肉类保存时间越长,营养损失越大。

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