中国人制作腊味的历史已有两千多年之久，在广东，腊味是过年必备的年货。

    所谓＂腊＂是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十二月称为“腊月”，本来是古代阴历十二月的一种祭祀，是在冬至后第三个戌日祭祀众神，而祭祀所用的祭品就是将捕获的动物的肉类风干做成的腊肉。腊月天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因以广东人喜欢在冬天时吃腊味。