要做出好腊味，天时地利人和缺一不可。纯手工的腊味，都是生晒风干的，表面不会像流水线大批量生产的腊味那么油多，这是因为风把油分都吹干。同时，天然生晒肠本质上还是生肉，会带有肉味。而机制腊肠由于是烘干的，近似半熟，肉香没有生晒肠浓。

    自己在家做腊味的话，可以在腊肉的一段穿孔，用结实的绳子穿过去，然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方，让其自然风干。千万别将肉放在太阳底下曝晒，这会让肉内的油分大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。

    而这个生晒，就像诸葛亮借箭一样，要看老天爷是否给面子。只有西北风盛行，秋高气爽的时候，腊味才能迅速变得干爽而不致霉变，这也是广东粤北地区的腊味一直被食家追捧的原因。