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广式腊味 广式腊味

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为什么说风是腊味所不可缺少的?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-06-26 09:18:00【

    要做出好腊味,天时地利人和缺一不可。纯手工的腊味,都是生晒风干的,表面不会像流水线大批量生产的腊味那么油多,这是因为风把油分都吹干。同时,天然生晒肠本质上还是生肉,会带有肉味。而机制腊肠由于是烘干的,近似半熟,肉香没有生晒肠浓。

 

    自己在家做腊味的话,可以在腊肉的一段穿孔,用结实的绳子穿过去,然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方,让其自然风干。千万别将肉放在太阳底下曝晒,这会让肉内的油分大量析出,从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。

 

    而这个生晒,就像诸葛亮借箭一样,要看老天爷是否给面子。只有西北风盛行,秋高气爽的时候,腊味才能迅速变得干爽而不致霉变,这也是广东粤北地区的腊味一直被食家追捧的原因。

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