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望着串串腊肉 念起故乡的“家乡肉”

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-24 09:24:00【

望着串串腊肉   念起故乡的“家乡肉”

 

 

    在南方,进入腊月,走在路上不经意地一抬头就会瞥见每家凉台上挂着的一串串腊肠、一条条腊肉,在冬日温和的阳光下油亮剔透,偶尔走近一两家一楼住户的窗口,甚至还能嗅见那腊味腌制的香气,更是撩得人涎馋欲滴。而如今远离家乡的我却很难再见这样的场景。


    小时候每到腊月初,爷爷奶奶就会买来猪肉和粉肠,亲自制作腊肠、腊肉:拌肉、装灌、扎肠;切条、腌渍、熏制。然后我就负责踩着小板凳把制成的腊肠、腊肉悬挂在小院中的铁架上,一日日等着它们风干,等着大年来临美美地吃几顿。但是奶奶看着我每日渴望的眼神,总会偷偷提早几天切上两节香肠煮“腊肠蒸饭”,给我打牙祭,出锅后腊肠的香气和着饭的香气扑鼻而来,我总能吃上两大碗。蒜苗炒腊肉是妈妈的拿手好菜,也是我们家年夜饭的必选菜肴。她总是能准确地把握好刀工和火候,把一片片透明的腊肉片炒出“灯盏窝”,吃起来微辣回甜,肥而不腻。


    前几日翻看历史书籍,偶然发现了一则关于腊味的小故事。相传南宋时,名将宗泽率领“八字军”北上抗金,在收复开封后回南京报捷,顺便回到浙江探望“八字军”亲属,乡亲们便准备了很多猪腿肉让宗泽带回去慰劳抗金的将士们。宗泽为了防止猪肉腐坏便洒上硝盐带回到开封。不想回到开封,腌制的猪腿肉真香扑鼻、美味绝口。宗泽说这叫做“美不美家乡肉,亲不亲故乡人”,从此这种腌制的肉便称作为“家乡肉”。“家乡肉”的这个名字此刻却深深地触动了远离家乡,在外生活的我。


    其实我母亲每年也都会给我寄上一箱新做的腊肠与腊肉,要说现在哪里买不到腊味啊,但是“家乡肉”饱含着的亲人的思念却是千金也买不到。

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