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香肠腊肉“私人订制” 订的放心吃的安心

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-29 10:46:00【

    烟熏腊肉、烟熏鸭、香肠、腊鱼……在遂宁,年末制作香肠腊肉是市民多年来不变的习惯。近日,记者走访市城区部分市场和超市了解到,冷鲜肉制品生意非常火爆,许多商家更是打出了“灌香肠”的招牌,加工香肠腊肉成为遂宁年味市场火爆场面。

 

 

    那么,年味腊肉你还会做几样呢?“我今年是自己灌的香肠,女儿说很好吃。”昨日,记者对家住金色海岸的兰女士进行了采访。兰女士告诉记者,孩子们都在城区上班,平时工作很忙根本没有时间做腊味,自己和丈夫住在农村老家,去年12月份便买了猪肉、肠衣和调料一个人在家加工制作香肠,制作过程虽然有点麻烦,但是却很有意义。她说,除了香肠,自己还做了腌腊肉和猪肝等,味道都还不错,孩子们都比较喜欢吃。

    昨日,在市商业区统一优玛特生鲜部,生鲜部工作人员贴心地为客人灌着香肠。“现在灌好香肠,过年正好能吃,自己灌味道合适,吃起来也放心。”生鲜部负责人杨利平告诉记者,现在很多年轻人都不会做腊肉,更别说亲自灌香肠了。杨利平说,很多顾客选择定制香肠都是希望能够吃到自己喜欢的口味,顾客可以根据自己的口味选择原材料,整个加工过程完全透明化,食品卫生问题值得信赖,大家吃起来也就很放心。她说,去年12月份,她和生鲜部另一名员工进行香肠加工根本忙不过来,平均每天需要加工三四百斤香肠,选择私人定制香肠的市民非常多。

    记者在走访中了解到,腊肉腌制过程较简单,多为家庭制作,现场加工是腊味加工市场的主力,麻辣、川味、广味可任由市民选择,加工费用一般都在0.8-1元。川中大市场、红光社菜市场等市城区各大市场都可方便找到加工摊位。

    鉴别真假腊肠

    可以用水浸泡一下腊肠,看是否有颜色变化,如果水中出现红色,说明可能添加了色素。闻一下香肠的气味,是否有油脂变味的味道;还要用手捏一下腊肠,如果过于柔软则不正常;还可以隔水蒸制后,看脂肪是否透明;或者在腊肠上滴几滴碘酒,如果变蓝色,说明有淀粉。一般来说,真正的腊肠折合成本后的价格都在25元一斤以上,不要贪便宜买价格过于低廉的,很有可能是假腊肠。

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