
学会正确购买腊肠、腊肉、腊鱼的小技巧
市民在挑选腊味时,除了尽量选择有信誉的老字号品牌比如说广州皇上皇,深圳喜上喜等等以外,还有一些小技巧可以判断腊味的质量。
正确挑选腊肠的小技巧如下:
一看:优质的腊肠色泽淡红,新鲜猪肉色泽淡红,经晒后的腊肠也是肉色,颜色太红的腊肠是用人造色素染成,食多不健康。
腊肠分肥(肥瘦比例4:6)、一般(3:7)、加瘦(2.5:7.5)及全瘦(全瘦肉)四类。除了全瘦腊肠,其他的肥瘦比例应匀称,肥瘦肉均匀分布,不应太多肥瘦或太多瘦肉。
二按:用指按,肉质弹手,只要是新鲜猪肉制的腊肠,无论是半肥瘦还是全瘦,摸来都应该结实而有弹性。
三闻:鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味一样。
优质腊肠:切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味。
劣质腊肠:切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。
正确挑选腊肉的小技巧如下:
一看:挑选腊肉,要先看颜色。
好的腊肉:色泽要鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色。
劣质的腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有粘液,有酸败味或其他异味,则是变质的或次品。
二按:
优质腊肉:肉质结实,用指压后无明显凹痕。
劣质腊肉:肉质太软,说明风干不够,含水分相对较多,容易发霉,不易保存。
三闻:
优质腊肉:具有腊肉特殊的香味。无异味,无霉味和哈喇味。
劣质腊肉:烟熏味过重,是短时间内急速熏制成的,只熏黑了表皮,而其内并未入味。
正确挑选腊鱼的小技巧如下:
一看:腊鱼的颜色应该是乳白色,透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑,则可能是选用死鱼制成。
二按:用手指按鱼身,感觉肉质结实,微有弹性。这样的腊鱼口感好,更富嚼劲。同样容易保藏,不易变质
三闻:富有腊鱼特有的鱼香味,好的腊鱼的鱼腥味较轻。
总的来说,挑选优质散装腊味首先掌握好看、按、闻三部曲,而对于包装腊味只要认准QS厂家生产,对于食品的安全问题就可以解决。掌握鉴别腊味的小技巧让我们的食用更加放心,选到更佳正宗质量上乘的腊味制品。
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