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学会正确购买腊肠、腊肉、腊鱼的小技巧

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-08-12 10:11:00【

    市民在挑选腊味时,除了尽量选择有信誉的老字号品牌比如说广州皇上皇深圳喜上喜等等以外,还有一些小技巧可以判断腊味的质量。

 

    正确挑选腊肠的小技巧如下:


正确挑选优质腊肠的小技巧

 

 

    一看:优质的腊肠色泽淡红,新鲜猪肉色泽淡红,经晒后的腊肠也是肉色,颜色太红的腊肠是用人造色素染成,食多不健康。


    腊肠分肥(肥瘦比例4:6)、一般(3:7)、加瘦(2.5:7.5)及全瘦(全瘦肉)四类。除了全瘦腊肠,其他的肥瘦比例应匀称,肥瘦肉均匀分布,不应太多肥瘦或太多瘦肉。


    二按:用指按,肉质弹手,只要是新鲜猪肉制的腊肠,无论是半肥瘦还是全瘦,摸来都应该结实而有弹性。


    三闻:鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味一样。


    优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味。


    劣质腊肠:切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。


    正确挑选腊肉的小技巧如下:


正确挑选优质腊肉的小技巧

 

    一看:挑选腊肉,要先看颜色。


    好的腊肉:色泽要鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色。


    劣质的腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有粘液,有酸败味或其他异味,则是变质的或次品。


    二按:


    优质腊肉:肉质结实,用指压后无明显凹痕。


    劣质腊肉:肉质太软,说明风干不够,含水分相对较多,容易发霉,不易保存。


    三闻:


    优质腊肉:具有腊肉特殊的香味。无异味,无霉味和哈喇味。


    劣质腊肉:烟熏味过重,是短时间内急速熏制成的,只熏黑了表皮,而其内并未入味。


    正确挑选腊鱼的小技巧如下:

 

正确挑选腊鱼的小技巧


    一看:腊鱼的颜色应该是乳白色,透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑,则可能是选用死鱼制成。


    二按:用手指按鱼身,感觉肉质结实,微有弹性。这样的腊鱼口感好,更富嚼劲。同样容易保藏,不易变质


    三闻:富有腊鱼特有的鱼香味,好的腊鱼的鱼腥味较轻。


    总的来说,挑选优质散装腊味首先掌握好看、按、闻三部曲,而对于包装腊味只要认准QS厂家生产,对于食品的安全问题就可以解决。掌握鉴别腊味的小技巧让我们的食用更加放心,选到更佳正宗质量上乘的腊味制品。

 

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