市民在挑选腊味时，除了尽量选择有信誉的老字号品牌比如说广州皇上皇，深圳喜上喜等等以外，还有一些小技巧可以判断腊味的质量。

    正确挑选腊肠的小技巧如下：

    一看：优质的腊肠色泽淡红，新鲜猪肉色泽淡红，经晒后的腊肠也是肉色，颜色太红的腊肠是用人造色素染成，食多不健康。

    腊肠分肥（肥瘦比例4:6）、一般（3:7）、加瘦（2.5:7.5）及全瘦（全瘦肉）四类。除了全瘦腊肠，其他的肥瘦比例应匀称，肥瘦肉均匀分布，不应太多肥瘦或太多瘦肉。

    二按：用指按，肉质弹手，只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦还是全瘦，摸来都应该结实而有弹性。

    三闻：鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味一样。

    优质腊肠：切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味。

    劣质腊肠：切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。

    正确挑选腊肉的小技巧如下：

    一看：挑选腊肉，要先看颜色。

    好的腊肉：色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。

    劣质的腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有粘液，有酸败味或其他异味，则是变质的或次品。

    二按：

    优质腊肉：肉质结实，用指压后无明显凹痕。

    劣质腊肉：肉质太软，说明风干不够，含水分相对较多，容易发霉，不易保存。

    三闻：

    优质腊肉：具有腊肉特殊的香味。无异味，无霉味和哈喇味。

    劣质腊肉：烟熏味过重，是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。

    正确挑选腊鱼的小技巧如下：

    一看：腊鱼的颜色应该是乳白色，透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑，则可能是选用死鱼制成。

    二按：用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性。这样的腊鱼口感好，更富嚼劲。同样容易保藏，不易变质

    三闻：富有腊鱼特有的鱼香味，好的腊鱼的鱼腥味较轻。

    总的来说，挑选优质散装腊味首先掌握好看、按、闻三部曲，而对于包装腊味只要认准QS厂家生产，对于食品的安全问题就可以解决。掌握鉴别腊味的小技巧让我们的食用更加放心，选到更佳正宗质量上乘的腊味制品。