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熏腊肉的烟火味儿漾起暖融融的腊味情

文章出处:上海国美腊味商行网责任编辑:国美腊味小编作者:人气:-发表时间:2015-02-26 09:47:00【

熏腊肉的烟火味儿漾起暖融融的腊味情

 

    “腊七腊八,腌鱼腌鸭”,每年只要腊月一到,乡村的年味就浓了,家家户户像赶趟儿似的,开始着手过年腊货的准备了。这时,农家小院从早到晚弥漫着松枝柴火熏腊肉的烟火味儿,行走在这样的气味里,总让人胸中漾起一股暖融融的情愫。


    在我的记忆里,乡村的年是香郁的。熏制腊肉香肠、做猪血丸子、蒸甜酒、打糯米粑粑,是故乡备年货,进入腊月后,农家院落里便接连不断地响起猪的嚎叫声,开始热热闹闹地杀年猪了,是自家饲养吃着红薯和青草长大的土猪。待杀过年猪后,除留下眼前要吃的外,其余的就全部切成3、4斤重长条形的大块被腌制成腊肉,等着过年。


    腊肉的制作十分考究,绝不是如今城里人乱用柴草的急熏。记得母亲要腌制腊肉时,总先要把屋角的大水缸洗干净,用毛巾擦干缸内的水分,在缸底铺上一层盐,然后把粗盐、五香、花椒等配好的调料均匀地抹在鲜活的猪肉上。这时放盐是门学问,盐量不宜过多,过多肉太咸不能入口,少了又会造成肉质损坏,香味不够,母亲对盐的把握量总是恰到好处,不淡不咸刚刚好,吃着相当味美。将入好味的猪肉装进大缸中,盖上盖子,腌渍一番,几天后取出,于寒风中晾干,挂在火炕上方的横梁上。


    在落雪下雨天,一家人和三五的邻居围坐火坑,炭火烧得旺旺的,大家一边畅谈着今年的收成,一边用橘子皮加上松柏等具有特殊浓香的生树枝添加到炭火上熏腊肉,慢工细活却又充满韵味,等猪肉烤流出了油、熏上了色,便具有了腊肉的真正品质,散发出诱人的香味,飘香十里。看到黄灿灿、亮晶晶的腊肉,闻着沁人的香气,乡亲们便有了收获般的满足,孩子们便知道离过年不远了。


    母亲做的腊肉质地鲜美,放得越久,色味越正。从头年腊月,经春暖花开,盛夏酷暑,秋高气爽,寒冬凛冽,可以一直保存到年腊月。每当有客人来时,母亲总会从梁上取下腊肉,洗干净切成薄薄的肉片,或煮或炒,待弄熟端上桌,吃上一口,但见膘白肉红,食用油而不腻,软而不绵;膘油浸入菜里,连菜也淡香幽幽,开胃下饭;和梅干菜蒸制成烧白,入口即化,那种香,那种鲜,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,没有一处不舒坦。


    虽然平日里大鱼大肉早已吃厌,但我一直对母亲的腊肉情有独钟,始终认为年饭桌上只有吃到了腊肉,才觉得是真正地过了年,当锅里的腊肉香气在屋子里一圈一圈地漾开,一切都变得温馨可爱,年味儿也就萦绕在我们的心里头久久不能挥去。现在的我已拿定主意,春节期间,一定带上家人回故乡走走,去大快朵颐母亲那手工腌制的鲜美腊肉。

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