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湘西人的腊味情

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-13 09:23:00【

腊味中少不了的就是腊鱼,抹点盐,然后放在阳光下晾晒

 

 

    古时称农历十二月为腊月,十二月八日为腊日。杜甫有《腊日》诗云:“腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。”因为季节适宜,从古至今,湘西洪江人便有熏烤腊肉的习俗。湘西洪江周边多山,盛产木材,腊肉用木材熏,其味香醇。洪江人制作腊肉有其独特的工艺和方法。腊月间,乡下,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。先将肉切成条条块块,重的四五斤,轻的一两斤,然后将肉抹上盐,再将肉放进坛子里或木桶中塞紧,让盐分渗透到肉的各个部位。一般要腌五至七天,尔后将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,大约十来天,这样便可以熏烤了,农家堂屋里多有一火坑,肉则挂在火坑上面,古城里的居民则挂在灶上面,一边取暖作饭,一边熏腊肉,一举两得。待到变成金黄,就可以把肉取下腊肉就做成了。

 

这成串挂着的腊肠让人觉得年更近了

 

 

    湘西属高寒地区,农村烤火时间较长,腊肉熏的时间也长。熏好的腊肉可久藏不坏,一直可以吃到来年立冬。洪江腊肉其貌不扬,但味道好,嚼在口里,齿颊留香,满嘴生津。蒸熟的瘦腊肉,可以一丝丝、一片片用手撕着吃。洗净的肥腊肉通明透亮,放在阳光下可照见人影。洪江人除夕之夜,一家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。腊肉,不仅用来待客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲戚。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。

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