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小雪习俗腌腊肉,腊肉怎样腌制才好吃?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2017-11-23 10:53:00【

  时间过得真快,又到了一年小雪时。在小雪节气,民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。随着小雪的到来,温度也会下降,空气也变得更加干燥起来,到了加工腊肉的好时候。小雪过后,气温基本呈直线向下的状态,不太会反弹。这些腊肉做好后,刚好就到了快过年的时候,可以拿出来当做年货,慢慢地便成了风俗。

 

  那么在这个时候如何腌制腊肉,让腊肉的味道更香呢?

 

腊肉如何腌制能够让味道更好

 

  一:备料

 

腌制腊肉准备的带皮五花肉

 

  猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味进不到肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮掉即可。

 

  二:腌渍

 

腌制腊肉的腌渍

 

  腌制腊肉的盐,使用粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

 

  三:晾晒

 

腌制腊肉的第三步就要晾晒腊肉了

 

  7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,腌制任务就大功告成了。

 

  四:储存

 

腌制腊肉还需要注意存储

 

  腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后,放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉,应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。

 

  如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。

 

  晾晒好了腊肉之后,那么腊肉如何吃呢?

 

  1、蒸着吃

 

腊肉怎么吃?可以蒸着吃

 

  蒸食,就是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

 

  2、炒着吃

 

腊肉也可以炒着吃

 

  炒食,也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

 

  3、做腊味煲仔饭

 

腊肉可以做腊味煲仔饭

 

  煲仔饭,同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

 

  天冷了,正是食腊味的时候了,你准备好了吗?

 

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