“秋风起，食腊味”，这是广东人耳熟能详的口头禅。又到了腊味飘香的季节。广式腊味主要以腊肠和腊肉出名，口味偏咸带甜，并有酒香，因其独具特色，早已名扬四海。在微带凉意的萧瑟秋风中，那浓郁的香气、粘稠的肉汁，让人禁不住垂涎三尺……

　　有人说：岭南腊味，一定出自粤北。由于粤北的地理特征是河床谷地，同时也把习习的山风带到当地，每当秋冬时节，干燥的冷风从南面坳吹来，与当地散发之水蒸气糅合一起，正好让晾在天栅上的腊味徐徐晾爽、慢慢阴干。因此，特定的风力、温度、湿度，便形成了粤北腊味独特的风味。

　　粤北腊味的风味，全在一个“风”字。为何别的地方叫腊肠，粤北却叫风肠或腊风肠呢？因为粤北腊味是自然风干的，而别的地方的腊味大多是靠焙房烘干的，所以，这就是别的地方腊味一年四季都可吃到，而粤北腊味只能“秋风起，吃腊味”的原因。

　　粤北腊味一向以腊香味纯正而著称，因粤北的山区腊味，选料独特，专门选用山区农村家庭饲养的牲畜、家禽，由传统工艺师傅把关，加工、腌制全手工制作，再经日光晒、北风自然吹干而成，更兼打霜之后，肉质香韧，有一种特别的腊香味，具有香味浓郁、肥而不腻的特点，让食之者无不为之倾倒。

　　其腊味品种有：腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鸭肠、腊猪手、、腊田鼠、鲮鱼干等等，每一种都充满了农家风味。

　　很多人都知道，腊肠既可以蒸、炒，也可以煮，但殊不知，不是所有的腊肠都不怕滚水煮的。因为，市面上很多廉价的腊肠，不仅肉质质量没保证，而且，其肠衣往往也是“人造”的。这种腊肠，由于肠衣会溶解，在水里煮久一点便会“露馅”。而地道的粤北腊肠，由于盐份相对较重，经过水煮以后，不仅口味咸淡适宜，而且肉质更加爽滑、多汁。此外，腊肠无论是蒸还是煮，是整根烹熟，再用剪刀剪成段，这样，才能保留腊肠的腊香味与肉汁。