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因嘴馋吃了块咸肉 谁知却差点要了命

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-11 11:10:00【

    冬季里,芜湖人有腌菜腌肉的习惯,如今年节将近,不少家庭的腌菜已经封坛、腌肉悬挂晾晒,挂在窗口的咸货也成为“过丰年”独特的风景线。腌肉腌菜刚腌制了几天,一些嘴馋的小辈就吵着要吃,小心了,菜没腌熟的情况下食用会导致亚硝酸盐“中毒”,轻则头晕胸闷拉肚子,重的甚至可以致命。


    市民小杰是个90后,在外地上大学的他寒假回到家,看见窗台上挂着妈妈刚腌好不久的一串串咸肉,嘴馋得不行,“我喜欢吃新腌制的咸肉,不会很咸、颜色鲜亮,口感也好。”小杰的妈妈当晚就切了一块咸肉放在饭上蒸熟,给小杰解馋。可是,没想到的是,晚上小杰就开始感觉不舒服,全身无力,头晕胸闷、还严重腹泻。去医院检查后,医生判断小杰极有可能是吃了腌制不久的咸肉导致的亚硝酸盐中毒。这让小杰的妈妈想不明白,“自家的咸肉干净卫生,刚腌制的肉也不存在变质的情况,为啥会食物中毒呢?”医生表示,刚腌制一周左右的咸肉咸菜含有的亚硝酸盐含量较高,小杰的食物中毒情况不算严重,无需特殊处理,大量饮水休息后一般可自行恢复。


    记者向营养专家咨询得知,亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜内。而腌制品的亚硝酸盐含量不是一成不变的,一般情况下,腌制品在腌制的24小时内,亚硝酸盐的含量很低,到了2至10天左右,亚硝酸盐的含量逐渐升高达到顶峰。随后微生物活跃程度降低,发酵能力也随之减弱,亚硝酸盐慢慢减少,氧化成硝酸盐。一般在20天以后,亚硝酸盐含量又会变得很低。


    “如果短期内吃了大量这样‘还没腌透’的腌制品就可能出现急性的亚硝酸盐中毒。”亚硝酸盐中毒的症状为胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还会出现恶心、呕吐、心律不齐、烦躁不安、血压降低、休克、惊厥或抽搐、昏迷,甚至可以出现因呼吸、循环衰竭而死亡。对于饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状,皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色,应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。


    那么,怎样尽量减少亚硝酸盐的危害呢?营养专家建议,勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用。在腌制腌菜、腊肉等制品时尽量多用盐,因为盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品具有防腐作用。此外,对于咸肉等腌制品用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,去其咸味。但是营养专家也提醒说腌制品还是少吃为妙,盐分较高不利健康,应多食用点新鲜蔬菜。


    盐业管理局工作人员也提醒说,工业盐除不含碘以外,危害在于含有超量的亚硝酸盐。一般人只要0.2克到0.5克的亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入3克就可致人死亡。年底正是各家各户腌咸菜高峰期,为了身体健康,腌菜用盐一定要从正规途径购买。

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