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广式腊味 广式腊味

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在广州看见世界 让世界看见皇上皇

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-12 10:51:00【

    广式腊味重要的代表品牌。行走江湖60多年,朴素中却有不一般的经营智慧,适时尝新,赋予源源不断的生命力。


    皇上皇历史

 

皇上皇的历史渊源

 

    1940年,皇上皇创始人谢昌开始经营腊味铺,1943年正式取名“皇上皇”。它不是广州早的腊味品牌,却凭借着不断尝新和追求质量的经营理念走到了现在。当然,它也在社会的历史变迁中从私营走向了国营。但是,无论它是什么体制,无论旧社会抑或新时代,老广州想起腊味就会想起它,一种情结就这样延续开了。它也已然成为广式腊味的代表。


    一见“皇上皇”,便觉得起名的人够胆。一打听,果然有段张狂的故事。


    话说广州市内有两间颇有名气的腊味店,一家名为“八百载太上皇”,另一家便是“东昌皇上皇”,两家店的老板是两兄弟。“八百载太上皇”的老板叫谢柏,是哥:“东昌皇上皇”的老板叫谢昌,为弟。哥哥腊味生意做得红火时,弟弟还是个卖咸鱼、茶叶、沙榄的挑担小贩。见哥哥如此成功,弟弟便也在海珠南路摆起了腊味摊。当时是1940年。挣钱后,谢昌就干脆在哥哥隔壁租了铺子,名为“东昌”。姜是老的辣,哥哥的办店规模、产品等都远远超过“东昌”。“东昌”惨淡经营,仅“东昌老抽肠”有人问津。谢昌就绞尽脑汁想办法。扩大经营范围、重金挖来哥哥店里的铺面工人等都是他的手段。此外就是打商标的主意了。


    商标招牌历来被生意人视为发迹之源。招牌既要响,又要意头好。谢昌想,“八百载”称为太上皇,自己干脆称为皇上皇。于是便在1943年把“东昌腊味店”易名为“东昌皇上皇腊味店”。1980年重新改名“皇上皇”,1987年发展为“皇上皇肉食制品厂”。


    皇上皇地理位置

 

皇上皇店铺以及店面风格

 

    皇上皇现有三家店,都集中在荔湾,皇上皇大厦位于小梅大街,皇上皇佳栈位于十八甫路,总店皇上皇下九路铺则坐落在下九路与文昌南交会处的附近。1986年,上下九铺仍是前店后厂风貌,三楼就是晒腊肠。1986年建马涌厂,引进太阳能烘焙技术,结束煤烧炭烤时代。1996年,修建规模7000平方米的磨碟沙工厂,引用全自动控制系统。2009年,皇上皇准备落户广州永和经济开发区。


    皇上皇店铺设计风格


    既然来了步行街,也容许自己感受下步行街的风貌。记者所见的皇上皇店面设计就很具有代表性。2003年,步行街进行整饰,皇上皇便是试点。虽是翻新,但据说基本保持了原貌。写着“皇上皇”三个字的招牌是木质,显得厚重。三层楼的楼层间有不同修饰。一层用砖雕,砖雕的内容为岭南佳果,分别是荔枝、葡萄、枇杷;一层用岭南传统的灰雕,反映了五福临门、八仙过海等广东民间的风俗和民间流传的神话故事;一层为彩画,彩画内容既有当年荔湾人生活的情景,又描绘了腊味从制作、加工到上街售卖的全过程。还有些石刻则再现了清朝年间繁荣的集市景象。


    提到皇上皇,就会想到上下九老铺


皇上皇——上下九老铺

 

 

    皇上皇虽然起源于海珠南路,但今日重访此地,却已变成批发市场,再难寻老铺的踪影,只见那骑楼斑驳。所幸位于上下九步行街的另一间老铺还兴旺着,成了老广州和外地慕名而来的人“追星”这广式腊味的好去处。连皇上皇的负责人都觉得有趣,现在有3家店,每家店卖的腊味品种都一样,但就属上下九这家热闹。可能古老的味道更让人熟悉和安心吧。


    据说广州上下九步行街上,如果一家店门前排出了长队,那肯定是皇上皇腊味店———大家等着买14.9元/斤的腊肠。记者去的时候是周一,无缘见识传说中壮观的“蛇阵”。随机问一位老顾客,被告之过年前一段时间,弯弯曲曲的“蛇阵”是常事。板鸭、腊肠、腊肉整齐地挂在店里,油光发亮,浅黄、深红、棕色,亦是一道风景。每天上午10时开始,老广州们便摆起“蛇阵”,一到下午,“蛇阵”的主角会由老广州变成外地游客。他们从旁边的广州酒家吃完午饭出来,就逛这条有名的步行街,来买腊味几乎是必修课,特别是江浙一带的“师奶团”。因为甜味是他们的喜好,广式腊肠就是咸中带甜。当然,还能见到特意从香港过来的客人。


    这就是半个多世纪过去了,下九路老街店铺多已易主、转营,皇上皇却依然能在顾客每日的等候中开门的原因。