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追溯腊肉的悠久历史

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-06-09 10:21:00【

    腊肉,顾名思义,就是在腊月里腌制的肉。制作方法简单,把新鲜猪肉买回来后,不能用生水漂洗,要用干净的干布擦拭干净,撒上细盐后一层层的码放在较大容器里,上面压上一个重物,然后将容器口密封。十天半个月后,取出挂在户外风干,就可收藏起来。要吃的时候,用各种烹饪方法都可以,或蒸、或炒、或煨,别有一番滋味。如此炮制,鱼肉、鸡肉等等,通称腊味。


孔子教学,学生送腊肉

 

    腊肉的历史非常悠久,至少在孔子生活的年代,先民们就知道制作腊肉。孔子对腊肉情有独钟,他曾说过:只要是送我十条腊肉,谁我都教。孔子弟子三千,门徒七十二,如果都以十条腊肉作孝敬,那孔子就是敞开肚皮也吃不完。所以这事有点可疑,毕竟是远古的事,未必当真。但学生给先生送腊肉的习俗,却是约定俗成,在古代的语言里称作“束修”。就是一捆干肉的意思。在有了货币之后,学生与先生之间的沟通就直接多了,学费再不用干肉来表示,直接收费。但自古以来,知识分子是耻于言利的,所以把学费依然羞答答的称作“束修”。


    制作腊肉的传统不仅久远,而且还很普遍。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉,兵败南下,走陕南,途经汉中时,汉中人就用上等腊肉招待过他。还有传说称,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝在西安逃难,陕南地方官吏也曾将上好的腊肉进贡,慈禧吃后,赞不绝口。


    除了陕南地区外,四川、湖南、江西、广东等地至今还保留着制作腊肉的习俗。从制成腊肉的原料上来说,也有许多种,猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以做成腊肉。

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