新年到来之前，商城县乡村很多地方都在晾晒自家腌制的腊肉，墙上挂着的，树上吊着的，木架子上垂着的，晒法各种各样，在暖暖的阳光下，这些腊肉腊肠也就成为一道亮丽的风景线。

    信阳各地民间都有腌制腊肉的习惯，习俗让他们每年都备点自己的腊味年货。腊肉制品主要是利用食盐的渗透压作用，过一段时间让鲜肉中的水分部分析出后，挂起来进行风干熏制。

    每逢过年，信阳各处都会看到晒腊肉的场景。现如今农民的生活水平提高，生活富裕了，生活质量也跟着提高，农民也会在过年时弄一些家乡特色的腊味，所以，这晒腊肉的场景就是变得更加壮观了。