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自制五花腊肉——厨娘跟着步骤露一手

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-05-29 13:21:00【

 自制五花腊肉——厨娘跟着步骤露一手

    有好多人想自制五花腊肉,但却找不到好的制作方法参考,网上各式各样的介绍都有,今天泽楷食品小编给大家整理了一下。想做五花腊肉,咱就做,跟着步骤,不会都难!

 

    准备材料:

 

    原料:活鲜鱼选4千克左右一条的,肉类切成1千克左右一块,以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。

    配料:花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒,可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

 

    腌制方法:

 

    1、按500克肉25~30克盐的比例(根据各人的口味和气候而定,气温高盐就要放多点;反之,气温低盐就要放少点),将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料(按口味适量加减)炒热,自然冷却后待用。

    2、将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油、黄酒。

    3、各种肉类一起进坛子腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为“多味腌肉”,所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置,层层码紧。

    4、全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风。

    5、三天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可出坛。

    6、腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装进塑料袋内,放入冰箱冷藏室储藏。

 

    泽楷食品小贴士:

 

    1、按比例放置材料目的是想使其口味更好更香

    2、腌好的腊肉需要放置到冰箱室里储藏,这样才能让腊肉保存好几个月。

 

    想省事,不想自己做,那好办,买到正宗五花腊肉是正道 

  

    泽楷食品轻轻告诉你

 

    1、皇上皇金冠优质腊肉

    皇上皇金冠优质腊肉

 

    皇上皇金冠五花腊肉肉源安全放心,选料上乘,无论一条绳,一滴水,一滴油都不马虎,还选用生晒生抽、老抽、山西汾酒等。各个工序一丝不苟,使得皇上皇腊肉真正具有“风味”和“香味”。


    皇上皇金冠五花腊肉选料优质,工艺精细,质量稳定。产品干净卫生,风味独特,使产品质量得到经一步的保证。

 

    2、广州酒家秋之风精选五花腊肉

 

广州酒家秋之风精选五花腊肉

 

    广州酒家秋之风精选五花腊肉呈鲜艳的玫瑰红色,并且肥瘦分明,就是红肉和白肉之间有明显的界限。

 

    秋之风精选五花腊肉色泽鲜明,精肉为鲜红色,肥肉透明;外表干燥,无霉点,肉质有弹性,指压后痕迹不明显。

 

    3、深圳喜上喜五花腊肉

 

深圳喜上喜五花腊肉

 

    喜上喜五花腊肉采用广式腊味制作传统工艺,肉质鲜美,酒香浓郁。喜上喜五花腊肉肥瘦合理,油而不腻,层次分明,色泽均匀。喜上喜五花腊肉精选猪肉,品质保证,纹理清晰,切面饱满。

 

 

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