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[腊味小百科]烟熏过的肉为什么会香呢[ 2015-03-31 10:58 ]
这烟的味道和香气其实主要来源于木材烧出的烟中含有的酚类物质,研究表明,至少有超过20种的酚与熏制后肉品的味道相关。熏制希望达到的目的是色香味三者的复合效应,同时还能起到抗氧化和微生物拮抗作用。
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